PAVO EN SALSA

Estamos llegando a las fiestas más tradicionales celebradas en familia. Mi contribución y por si os puede ayudar, es esta receta de pavo muy facil de hacer y que se puede preparar el dia anterior.

INGREDIENTES

1 pavo troceado de unos 3 Kgs.

3 cebollas

1 vaso de vino blanco seco o 1 vasito de vino rancio

1/2 litro de caldo de pollo

Un poquito de curry

Canela en polvo

Hierbas provenzales

Ciruelas pasas sin hueso (cantidad según los comensales)

1 brik pequeño de nata para cocinar

Aceite y sal

PREPARACIÓN

Se salan los trozos de pavo y se fríen en una sartén con abundante aceite y a fuego más bien fuerte para que se doren pero sin hacerse por dentro. Una vez fritos se reservan.

En una cazuela de barro se pone parte del aceite de freir el pavo, si es necesario se cuela. Se le agrega la cebolla previamente picada en la picadora o bien rallada. Bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo. Cuando ya casi esté se le añaden las especias y algo de sal, se mezclan bien con la cebolla y a continuación se echan los trozos de pavo. Una vez colocados se le agregan el caldo y el vino. Cuando lleve unos minutos hirviendo se prueba de sal y se añade si es necesario. Dejar cocer a fuego lento 1 hora o algo más (depende de lo tierno que sea el pavo).

Cuando falten unos diez minutos para apagar el fuego añadir las ciruelas pasas y antes de apagarlo echar la nata, mezclar bien y apagar en el momento que arranque a hervir.

CALDO CON PROVECHO (Olla a presión)

Ya tenemos el frio encima y siempre viene bien tener en reserva algún caldito que nos pueda sacar de un apuro o simplemente que nos venga de gusto.

Siempre que hago este caldo pongo una olla a presión que tengo grande y en la cual también hago la conserva de tomate. Porqué le llamo caldo socorrido? porqué de el saco el máximo partido.

INGREDIENTES

3 carcasas de pollo

250 gmos. de ternera para caldo

1 hueso también de ternera a ser posible de la rodilla

1 hueso de jamón que sea un poco rancio

Hierbas para el caldo (zanahoria, apio, nabo, chirivia y puerro)

PREPARACIÓN

Se introducen en la olla las carcasas, ternera y huesos, se cubren de agua hasta el límite que marca la olla. Se pone al fuego y se tapa sin cerrarla. Cuando ya esté para espumar se retira toda la espuma y se añaden las hierbas ya limpias y troceadas , se le agrega la sal se tapa y cierra bien la olla. Cuando la válvula empieza a girar contar 35 minutos y apagar el fuego.

Una vez se pueda abrir la olla, retirar los huesos y la carne y reservar. Las verduras se trituran con la minipimer utilizando el vaso filtro y si no puede ser entonces utilizar el pasapures.

Se cuela el caldo pasándolo a una cacerola y se le añaden las verduras trituradas. Se mezcla todo bien y se llenan los tarros de cristal para congelarlo.

Aunqué no lo parezca las carcasas de pollo tienen bastante carne, que una vez cocidas se saca y junto con la carne de ternera se aprovecha para hacer canelones, croquetas o rellenar pimientos del piquillo.

En proximas recetas, ya explicaré como las hago.

LOMOS DE ATÚN CON TOMATE Y PIMIENTO

El atún para que no quede muy seco al freirlo, no hay que darle mucho tiempo y hay que hacerlo a fuego medio, de esta forma el interior queda más jugoso.

Cuando tengo tomate en conserva propio lo hago con el, pero la conserva de este año todavía no está para gastarla, así que lo hice con tomate tamizado yo uso siempre el Tomator.

INGREDIENTES

4 trozos de lomo de atún

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 bote de tomate triturado

Aceite y sal

PREPARACIÓN

Freir el atún y reservar.

En el mismo aceite se frien los pimientos cortados a tiras y una vez fritos se reservan.

En una cacerola o sartén se frie el tomate ( si el aceite de freir el atún y los pimientos queda limpio se puede aprovechar). Cuando al tomate le falte unos 7 u 8 minutos agregar los pimientos y moverlo todo bien. En el momento de apagar el fuego se añaden los trozos de atún mirando que queden bien metidos en la salsa y se dejan reposar para que tomen bien el gusto.

Si no gusta demasiado impregnado de la salsa, se pone esta en el momento de servir.

PESCADILLA AL HORNO CON PATATAS

Iba hacer unas pescadillas de segundo pero no sabía que hacer de primer plato, así que se me ocurrió hacerlas de esta forma que fue plato único acompañado de una ensalada.

INGREDIENTES (dos raciones)

2 pescadillas de ración abiertas y sin espina

2 patatas grandecitas

1 cebolla grande

1 vasito de vino blanco

Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan a rodajas no muy finas y se colocan en la bandeja para el horno.

Se limpia y corta la cebolla a láminas finas y se extienden sobre las patatas reservando una parte. Se les espolvorea con pimienta y sal y un poquito de aceite.

A continuación se colocan las pescadillas encima y se cubren con el resto de la cebolla, se les vuelve a echar pimienta, sal, aceite y el vasito de vino. Poner el horno a 220º durante 25 o 30 minutos.

Nos gustó mucho.

LASAÑA DE PATATA Y CARNE

Siempre he hecho la lasaña de patata con ella cocida y cortada a rodajas, pero en esta ocasión la patata se me deshacía al cortar y no tuve más remedio que chafarlas y el resultado ha sido satisfactorio.

Yo he puesto una bandeja para el horno de 27x20 y salen seis raciones.

INGREDIENTES

5 patatas medianas

250 gmos. de carne picada

1 cebolla pequeña

1/2 bote de tomate triturado

Oregano

Aceite y sal

Bechamel

Queso rallado

Un poco de mantequilla para untar la bandeja

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y se cuecen enteras en la olla a presión con agua y sal durante diez minutos o algo menos según la clase de patatas (yo kanabec). Mientras se pica bien la cebolla en la picadora, se pone una cacerola en el fuego con aceite. Cuando está caliente se echa la cebolla y cuando empieza a transparentar se añade la carne picada, se deja que vaya haciendo a fuego lento durante diez minutos y se agrega el tomate y un poquito de oregano. Cuando al tomate le falte poco se echa la sal. Una vez las patatas estén cocidas y hayan escurrido un poco, se chafan bien y la masa resultante se divide por la mitad. En la fuente o bandeja para el horno se unta de mantequilla y se pone la mitad de las patatas chafadas extendiendolas bien, se le coloca por encima la salsa con la carne , con cuidado de dejar atrás el aceite sobrante de la salsa y a continuación se extiende por encima la otra parte de las patatas chafadas. Se hace una bechamenl espesita y se le echa por encima, espolvorear con queso rallado y gratinar

AMANIDA CATALANA (Ensalada catalana)

Aquí en Cataluña es muy típica la-amanida catalana-es ensalada acompañada de embutidos de la tierra. Yo solo he puesto unos cuantos.

INGREDIENTES (Embutidos)

Bull blanco

Bull negro

Butifarra blanca

Butifarra negra

Catalana

Jamón en dulce

jamón curado

PARA LA ENSALADA

Escarola

Lechuga

Tomate

Pimiento rojo

Cebolla

Aceitunas negras y blancas

Aceite y sal

PREPARACIÓN

Se limpian y cortan las verduras se añaden las aceitunas y se aliña con aceite y sal.

Los embutidos se sirven en el mismo plato rodeando la ensalada o bien aparte según el gusto.

QUEMADURAS POR SALPICADURAS DE ACEITE?

En muchas ocasiones no podemos evitar que al echar algo en la sartén con el aceite bien caliente, este nos salpique y nos produzca una quemadura sin mucha importancia pero que escuece. Pues bien podemos aliviarlo echando un chorrito de vinagre sobre la quemadura, esto alivia el escozor y evita que se haga una ampolla.