OSOBUCO EN SALSA

El osobuco hasta hace poco nunca lo había hecho y cuando me decidí nos gusto mucho y ahora pienso que durante estos años desperdicié la ocasión ya que es un buen plato.

INGREDIENTES (2 personas) Olla a presión
2 osobucos
1 cebolla mediana
1 tomate maduro grande
1 zanahoria
2 dientes de ajo
300 gmos. de champiñones
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
4 0 5 granos de pimienta negra
pimienta de colores
1 cucharadita de mejorana
1/2 vaso de vino rancio o blanco seco
1/2 vaso de agua
Aceite y sal

PREPARACIÓN
En una sartén se pone aceite y dejamos que se caliente. Mientras se les hace unas incisiones a los lados de los osobucos para evitar que se doblen, salamos y enharinamos y los freímos un poco vuelta y vuelta, reservamos.
En la olla a presión se pone parte del aceite de freír los osobucos previamente colado. Se cortan la cebolla y el tomate a cascos y la zanahoria a rodajas, se echan a la olla y se añade la pimienta de colores molida al momento, el romero, el tomillo y la mejorana. Damos unas vueltas a las verduras y dejamos freír unos cinco minutos, momento en que añadiremos los osobucos, los champiñones limpios y troceados, la sal y el medio vaso de vino. Aparte en un mortero aplastamos los granos de pimienta y los dos dientes de ajo pelados, añadimos el medio vaso de agua lo movemos bien y lo agregamos a la olla, tapamos la olla y cuando empiece a girar la válvula bajamos el fuego y se deja cocer treinta minutos.
Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar y cuando se pueda abrir la olla pasamos los osobucos y los champiñones a una cazuela y retiramos la rama de tomillo y romero. En la misma olla trituramos las verduras y pasamos esta salsa a la cazuela. Calentamos si es necesario y al emplatar los podemos servir acompañados además de la salsa y los champiñones con unas patatas fritas cortadas a dados.