SEPIA CON ROSSINYOLS (Rebozuelos)

INGREDIENTES

1 kg. de sepia

1/2 kg. de rossinyols (rebozuelos) o champiñones

4 tomates pequeños maduros

6 almendras tostadas

1 vasito de vino blanco seco

1 cucharadita de harina

1 rebanada de pan

1 cabeza de ajos

1 ramillete de perejil, aceite de oliva y sal

PREPARACION

Se calienta en aceite en una cazuela y en el mismo se frie el pan, unos dientes de ajo y el perejil. Una vez frito se pasa al mortero para picarlo todo finamente. En el mismo aceite se dora la cucharadita de harina, que se deja bien tostada. A continuación se agrega la pulpa rallada de los tomates y una vez frito el tomate, se incorpora la picada y se cubre todo con agua. Se agrega la sepia cortada a trozos y se cuece todo ello, con la cazuela tapada, durante 1/2 hora. Transcurridos 5 minutos de la cocción, se incorporan las setas (en esta ocasión yo la hice con champiñones) bien lavadas y la sal.

En el mortero se pican las almendras tostadas junto con cuatro dientes de ajo. Incorporandolo a la cazuela junto con el vasito de vino blanco una vez transcurrida la 1/2 hora. Se prolonga la cocción durante 10 minutos más y se rectifica de sal si es necesario y se sirve el guiso en la misma cazuela. La salsa debe quedar algo espesa.

NOTA

Esta receta me la dieron hace unos cuantos años