BERENJENAS RELLENAS DE GAMBONES

Como podéis ver no soy muy asidua ultimamente al blog, pero las circunstancias me obligan a ello. Eso si no me olvido de vosotras y en cuanto tengo ocasión paso a visitaros.
Como ya dije anteriormente, las berenjenas se nos dieron muy bien y las preparé en varios rellenos que iré subiendo poco a poco.

INGREDIENTES
2 berenjenas (cosecha propia)
250 gmos. de gambones
1 pimiento rojo y uno verde de los llamados italianos (cosecha propia)
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
Queso un poco tierno para rallar
1 cucharada colmada de harina
leche
Pimienta y orégano
Aceite y sal

PREPARACIÓN
Abrimos las berenjenas por la mitad, marcamos con un cuchillo la pulpa y las ponemos al horno a 170º de treinta y cinco a cuarenta minutos según el horno.
Se les quita la cabeza y el caparazón a los gambones, En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente, echamos las cabezas y caparazones y dejamos freír a fuego lento tres o cuatro minutos y se sacan. Mientras se pican la cebolla y el ajo y en el mismo aceite que hemos frito lo anterior freímos también la cebolla y el ajo y se dejan que vayan pochando. Cortamos los pimientos, primero a tiras y luego a cuadraditos y cuando ya esté la cebolla pochada los añadimos a la sartén  dejando freír a fuego bajo.
Entre tanto ya se habrán asado las berenjenas. Con una cuchara sacamos la pulpa y la picamos un poco.
Cuando ya esté el sofrito, agregamos los gambones previamente troceados, damos unas vueltas y añadimos la pulpa de la berenjena, el tomate, un poco de pimienta (optativo) y sal. Dejamos hacer un par de minutos y añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos bien con todo el sofrito y vamos añadiendo leche hasta que quede espesa al gusto. Rellenamos las berenjenas, rallamos elqueso por encima, espolvoreamos con el orégano y las metemos al horno arriba y abajo a 200º  hasta que el queso esté fundido.
Espero guste.