ALBONDIGAS DE NAVIDAD ( 1 )

Esta receta la aprendí de mi cuñada que a su vez la aprendió de nuestra suegra. Lo que no puedo decir es si es una receta popular o es inventada por mi suegra. Ahora eso si es riquísima y en casa se ha convertido en el plato estrella de la Navidad.
No es nada complicada pero si un poco entretenida y sobre todo es recomendable tener máquina picadora , a no ser que encontreis a un carnicero que esté dispuesto a deshuesar las pechugas de gallina, el picarlas si podría hacerlo.
Después de esta receta os pondré ALBONDIGAS DE NAVIDAD (2) que varía en algunas cosas y que es un poco más sencilla de hacer y están también buenísimas.

INGREDIENTES
2 buenas pechugas de gallina (entre las dos 1 Kg. aproximadamente)
300 gmos. de carne de cerdo, bien paletilla o pierna
100 gmos. de buen jamón, si es paletilla mejor porque lleva algo de grasa que da muy buen gusto
3 huevos
2 dientes de ajo
Azafrán (colorante)
sal yuna buena bolsa de pan rallado
1 buen hueso de jamón algo rancio

PREPARACIÓN
Quitar la piel a la pechugas, deshuesarlas y colocar las carcasas en una olla más bien grande, junto con el hueso de jamón. Trocear la carne de las pechugas, la de cerdo, el jamón y los dientes de ajo, e ir picandolo todo en la picadora y colocandola en una fuente para poderla mover bien.
Cuando ya esté toda picada mezclar bien con un tenedor, aplanar un poco y añadir los huevos, el colorante y la sal. Volver a mezclar y se empieza a echar por encima pan rallado y empezais a amasar la carne con las manos igual que si amasarais pan. Ir añadiendo pan rallado hasta que la masa ya no se enganche en las manos, entonces quiere decir que ya está preparada para hacer las albóndigas.
Antes de empezar ha hacer las albóndigas, echar agua en la olla donde están los huesos y ponerla a fuego fuerte.
Ir haciendo las albóndigas, no las hagais muy grandes porqué al cocer aumentan de tamaño y las vais colocando en otra fuente ( si se os pegan un poco en las manos al prepararlas tener un platito con un poco de vinagre y untaroslas con el de esta forma no se engancharán).
Espumar el caldo y cuando arranque a hervir ir echando las albóndigas poco a poco y cuando arranque el hervor de nuevo bajar el fuego y dejar cocer aproximadamente una hora. Ir probando el caldo para añadirle la sal que necesite.
Con esta cantidad de carne salen entre setenta a setenta y cinco albódigas.
Es mejor hacerlas la noche anterior y calentar en el momento de servir.
Si os sobre caldo pues a congelarlo que luego se puede hacer una sopa que queda... buenísima.