MI XATÓ

El xató es un plato típico catalán y del cual voy a poner la receta aunténtica. La forma en que yo la preparo difiere un poco porque algunos de los ingredientes no gustan en casa, por eso lo titulo mi xató.

Por ejemplo el bacalao y el atún salado seco son dos de los ingredientes que no pongo y substituyo el atún salado por atún en aceite.

En las fotografias no se aprecia bien la salsa porque la pongo a los lados para después mezclarlo todo, así que si clicais en las fotos la podreis ver mejor.

INGREDIENTES (4 personas)

1 escarola grande

100 gmos. de bacalao sin espinas ( yo no )

100 gmos. de atún seco salado (yo no)

4 anchoas saladas

150 gmos. de aceitunas arbequinas ( yo no )

2 tomates de ensalada rojos ( yo no)

PARA LA SALSA

2 ñoras secas

2 dientes de ajo

10 almendras tostadas

2 tomates maduros

1 cucharada de pimentón (yo no)

sal

1,5 dl. de aceite

4 cucharadas de vinagre

1 picante pequeño (yo no)

PREPARACIÓN

Poner las ñoras, sin pepitas, en agua fria durante dos horas. Desmigar el bacalao y el atún y dejar en remojo hasta que se desalen. Sacar las espinas a las anchoas y hacer filetes y desalarlas pasandolas por agua.

Lavar la escarola y cortarla pequeña. Ponerla en una ensaladera o bien en los platos de servir (yo hago esto último); añadir el tomate cortado a trozos regulares, las aceitunas, el bacalao y el atún bien escurridos y los filetes de anchoa por encima adornando. Aderezarlo con la salsa ya preparada. Servir el xató frio.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Asar al fuego los dientes de ajo y los tomates y pelarlos.

En el mortero, picar las almendras hasta que queden bastante finas; añadir los ajos y los tomates, picar un poquito más. Agregar el picante, el vinagre y el pimentón; chafarlo todo bien.

Con un cuchillo, rascar la pulpa de las ñoras y añadir a la salsa; ir echando el aceite poco a poco para que ligue y añadir la sal que necesite.

La receta original es de el libro Cuina catalana