TORTILLA ( De sobras )

Esta tortilla no tiene ningún secreto, está hecha con el sobrante del relleno de la merluza y quedo muy buena.

MERLUZA RELLENA ( A mi manera)

INGREDIENTES

1 Merluza o pescadilla de 1 Kg.

10 Langostinos

10 mejillones

3 huevos duros

3 pimientos del piquillo en conserva

1 vasito de tomate frito

1/2 vasito de vino blanco

Mayonesa

Aceite, pìmienta y sal

PREPARACION

Que en la pescadería os preparen la merluza quitandole la cabeza y la espina.

PREPARACION DEL RELLENO

A los langostinos se les quita la cabeza y la piel y se pasan brevemente por la sartén con un poco de aceite. En ese mismo aceite, se frien un poco los pimientos del piquillo. Mientras, se hacen los mejillones al vapor y se separan de las valvas. Se cuecen los huevos durante 10 minutos y se dejan enfriar (reservar uno para el adorno). Cuando ya estén frios se descascarillan. Con todos los ingredientes ya preparados se pasan por la picadora o batidora, se pone todo la mezcla en un bol y se añade el tomate frito, mezclando todo muy bien y añadirle sal si es necesario.

Poner la merluza abierta previamente salada , en la bandeja que ha de ir al horno, rellenarla y cerrarla. Rociar con aceite y el vino blanco y un poquito de pimienta (optativo). Introducir en el horno a 200 gdos. 45 minutos o a 230, 30 minutos. Cuando esté pasar a una bandeja de servir, cubrir con la mayonesa y adornar al gusto.

MERLUZA EN SALSA A LA CATALANA

INTRODUCCION

Esta es una receta que solo la merluza con la salsa está muy buena, pero si además se le ponen mejillones y gambas o langostinos está mucho mejor y yo además en esta ocasión le puse anillas de calamar que añadí al sofrito junto con los mejillones y langostinos. Además si sobra se puede congelar.

Yo aconsejo preparar el dia anterior si es para comer y si es para cena preparar al mediodia ya que queda más gustoso.

INGREDIENTES

1 merluza de 1 kg. o 1 kg.200 cortada a rodajas

1 cebolla mediana

2 o 3 tomates medianos y maduros

500 gmos. de mejillones (optativo)

2 langostinos o gambas por persona (optativo)

200 gmos. de anillas de calamar

1 o 2 dientes de ajo depende del tamaño

perejil, aceite y sal

PREPARACION

Se pone eceite en la sarten y cuando está caliente, sefrie la merluza a rodajas previamente saladas. Una vez frita la merluza, el aceite sobrante se pasa a una cacerola y en ella se echa la cebolla rallada. Cuando empieza a tomar color se añade el tomate también rallado, mientras va haciendose, se maja el ajo pelado y crudo en el mortero junto con el perejil. Cuando el sofrito está hecho se echa la merluza a la cacerola y el majado del mortero previamente mezclado con agua y se añade a la cazuela, procurando que el agua cubra escasamente la merluza. Cuando arranca a hervir se rectifica de sal y se deja hervir a fuego lento 10 minutos. Si se quiere poner los mejillones y langostinos, se añaden al sofrito un poco antes que la merluza, para que los langostinos tomen color. Los mejillones se abren aparte al vapor se puede aprovchar el jugo para la salsa

MEJILLONES A LA CREMA DE VINO

INGREDIENTES

1 kg. y 1/2 de mejillones

2 vasitos de vino blanco seco

4 cucharadas de crema de leche espesita

1 yema de vuevo

1 cucharada de harina

1 cucharada de zumo de limón

Pimienta molida, azafrán (colorante)

Perejil picado, aceite y sal

PREPARACION

Limpiar los mejillones y echarlos en una cacerola con el vino blanco y la pimienta molida. Ponerlos al fuego y cuando estén abiertos sacarlos y colar el jugo de la cocción. Retirar la concha vacía de los mejillones. Picar la cebolla muy fina y regoharla a fuego lento. Cuando esté casi hecha, espolvorear la cucharada de harina y cocer durante un minuto sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar el liquido de los mejillones y dejar cocer a fuego lento 7 u 8 minutos. Mezclar bien la nata con la yema y el zumo del limón, agregar a la salsa, e ir removiendo a fuego lento procurando que no hierva ( 1 minuto), echar el azafran mezclar bien, probar de sal y añadirle si es necesario. Agregar los mejillones y el perejil picado remover para que los mejillones de impregnen en la salsa

CREMA DE CALABAZA (Olla a presión)

INGREDIENTES

1 Kg. de calabaza

2 patatas grandecistas

1 cebolla mediana

2 tomates maduros

1 hoja de laurel

1 brik de nata para cocinar ( 200 ml. )

aceite, sal

2 o 3 huevos duros

PREPARACIÓN

Se le quita la corteza a la calabaza y se corta a tacos. Se pela la patata y se corta de igual manera. Se limpia la cebolla y se corta por la mitad y lo mismo el tomate. Se pone todo junto en la olla a presión, añadiendole la hoja de laurel, agua que cubra lo justo, un chorreon de aceite y sal. Se tapa la olla y se pone al fuego. Cuando empiece a salir vapor se cuenta 10 minutos y se baja un poco el fuego. Mientras se van haciendo los huevos duros. Una vez pasado el tiempo se destapa la olla, y la calabaza, la patata, la cebolla y el tomate se pasa por la batidora ( si esta tiene filtro mejor). Se echa la crema en una cazuela y se le añade la nata liquida, se mezcla bien y se sirve con los huevos picados

ESPALDA DE CORDERO AL MICROONDAS

Introducción

Se necesita microondas+grill, rejilla con patas para que la espalda quede a la altura adecuada

Ingredientes

1 espalda de cordero cortada para el horno

2 o 3 dientes de ajo

El zumo de un limón

2 dedos de un vaso de los de agua de vino blanco añejo o

1 vasito de vino blanco seco

Aceite, sal, pimienta negra, oregano y perejil

Preparación

Se salpimienta la espalda por un lado y el otro y lo mismo con el oregano. Se coloca en la fuente adecuada para el microondas ( si no coge entera se corta la parte del braon y se coloca al lado). Se pican los ajos bien pequeños, se introducen por los cortes de la espalda y se espolvorea`por el resto, lo mismo con perejil. A continuación, se rocia con el vino, el zumo de limón y un buen chorreon de aceite. Se introduce en el microondas, se pone en función micro+grill a 900 W. 30 minútos, dandole la vuelta a la mitad del tiempo. Este tiempo es para una espalda de 1 Kg. o 1 Kg.100gmos. Al acabar la cocción queda bastante jugo, que se puede colar. Yo preparo patatas fritas de acompañamiento y el jugo de la carne se lo hecho por encima al gusto de cada uno. Puedo asegurar que la carne queda dorada por fuera y por dentro en su punto y además muy jugosa

PECHUGAS AL BUEN AROMA (Olla a presión)

INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
1 Cebolla grande
Hierbas provenzales
1 vasito de vino blanco seco
3/4 de vaso de agua
Un poco de curry
Pimienta, aceite y sal

PREPARACION
En la olla a presión se echa aceite y mientras se calienta se salpimientan las pechugas. Cuando ya está el aceite caliente se intrucen las pechugas en la olla, junto con la cebolla cortada a cascos finos, se le añaden las hierbas provenzales y un poco de curry, se remueve todo un poco para que se mezcle todo bien. Se tapa la olla sin ponerla a presión y se le van dando la vuelta a las pechugas hasta que cojan un poco de color (unos 10 minutos). Se le agregan el vino y el agua, se le añade un poco de sal con cuidado y se mezcla todo bien. Se tapa la olla a presión y una vez empieza a girar la válvula poner el fuego al mínimo y dejar cocer 15 minutos. Pasado este tiempo y haya reposado un poco abrir la olla, sacar las pechugas y en la misma olla, triturar la cebolla con la batidora eléctrica para que quede echa pure. Se introducen de nuevo las pechugas hasta el momento de servir.

La ventaja de esta receta es que se puede preparar el dia anterior y como otras cosas también pueden congelarse