viernes, 19 de diciembre de 2008

TORTILLA ( De sobras )



Esta tortilla no tiene ningún secreto, está hecha con el sobrante del relleno de la merluza y quedo muy buena.

MERLUZA RELLENA ( A mi manera)




INGREDIENTES
1 Merluza o pescadilla de 1 Kg.
10 Langostinos
10 mejillones
3 huevos duros
3 pimientos del piquillo en conserva
1 vasito de tomate frito
1/2 vasito de vino blanco
Mayonesa
Aceite, pìmienta y sal
PREPARACION
Que en la pescadería os preparen la merluza quitandole la cabeza y la espina.
PREPARACION DEL RELLENO
A los langostinos se les quita la cabeza y la piel y se pasan brevemente por la sartén con un poco de aceite. En ese mismo aceite, se frien un poco los pimientos del piquillo. Mientras, se hacen los mejillones al vapor y se separan de las valvas. Se cuecen los huevos durante 10 minutos y se dejan enfriar (reservar uno para el adorno). Cuando ya estén frios se descascarillan. Con todos los ingredientes ya preparados se pasan por la picadora o batidora, se pone todo la mezcla en un bol y se añade el tomate frito, mezclando todo muy bien y añadirle sal si es necesario.
Poner la merluza abierta previamente salada , en la bandeja que ha de ir al horno, rellenarla y cerrarla. Rociar con aceite y el vino blanco y un poquito de pimienta (optativo). Introducir en el horno a 200 gdos. 45 minutos o a 230, 30 minutos. Cuando esté pasar a una bandeja de servir, cubrir con la mayonesa y adornar al gusto.

lunes, 8 de diciembre de 2008

MERLUZA EN SALSA A LA CATALANA


INTRODUCCION
Esta es una receta que solo la merluza con la salsa está muy buena, pero si además se le ponen mejillones y gambas o langostinos está mucho mejor y yo además en esta ocasión le puse anillas de calamar que añadí al sofrito junto con los mejillones y langostinos. Además si sobra se puede congelar.
Yo aconsejo preparar el dia anterior si es para comer y si es para cena preparar al mediodia ya que queda más gustoso.
INGREDIENTES
1 merluza de 1 kg. o 1 kg.200 cortada a rodajas
1 cebolla mediana
2 o 3 tomates medianos y maduros
500 gmos. de mejillones (optativo)
2 langostinos o gambas por persona (optativo)
200 gmos. de anillas de calamar
1 o 2 dientes de ajo depende del tamaño
perejil, aceite y sal
PREPARACION
Se pone eceite en la sarten y cuando está caliente, sefrie la merluza a rodajas previamente saladas. Una vez frita la merluza, el aceite sobrante se pasa a una cacerola y en ella se echa la cebolla rallada. Cuando empieza a tomar color se añade el tomate también rallado, mientras va haciendose, se maja el ajo pelado y crudo en el mortero junto con el perejil. Cuando el sofrito está hecho se echa la merluza a la cacerola y el majado del mortero previamente mezclado con agua y se añade a la cazuela, procurando que el agua cubra escasamente la merluza. Cuando arranca a hervir se rectifica de sal y se deja hervir a fuego lento 10 minutos. Si se quiere poner los mejillones y langostinos, se añaden al sofrito un poco antes que la merluza, para que los langostinos tomen color. Los mejillones se abren aparte al vapor se puede aprovchar el jugo para la salsa

MEJILLONES A LA CREMA DE VINO


INGREDIENTES
1 kg. y 1/2 de mejillones
2 vasitos de vino blanco seco
4 cucharadas de crema de leche espesita
1 yema de vuevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta molida, azafrán (colorante)
Perejil picado, aceite y sal
PREPARACION
Limpiar los mejillones y echarlos en una cacerola con el vino blanco y la pimienta molida. Ponerlos al fuego y cuando estén abiertos sacarlos y colar el jugo de la cocción. Retirar la concha vacía de los mejillones. Picar la cebolla muy fina y regoharla a fuego lento. Cuando esté casi hecha, espolvorear la cucharada de harina y cocer durante un minuto sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar el liquido de los mejillones y dejar cocer a fuego lento 7 u 8 minutos. Mezclar bien la nata con la yema y el zumo del limón, agregar a la salsa, e ir removiendo a fuego lento procurando que no hierva ( 1 minuto), echar el azafran mezclar bien, probar de sal y añadirle si es necesario. Agregar los mejillones y el perejil picado remover para que los mejillones de impregnen en la salsa

martes, 2 de diciembre de 2008

CREMA DE CALABAZA (Olla a presión)


INGREDIENTES
1 Kg. de calabaza
2 patatas grandecistas
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 brik de nata para cocinar ( 200 ml. )
aceite, sal
2 o 3 huevos duros
PREPARACIÓN
Se le quita la corteza a la calabaza y se corta a tacos. Se pela la patata y se corta de igual manera. Se limpia la cebolla y se corta por la mitad y lo mismo el tomate. Se pone todo junto en la olla a presión, añadiendole la hoja de laurel, agua que cubra lo justo, un chorreon de aceite y sal. Se tapa la olla y se pone al fuego. Cuando empiece a salir vapor se cuenta 10 minutos y se baja un poco el fuego. Mientras se van haciendo los huevos duros. Una vez pasado el tiempo se destapa la olla, y la calabaza, la patata, la cebolla y el tomate se pasa por la batidora ( si esta tiene filtro mejor). Se echa la crema en una cazuela y se le añade la nata liquida, se mezcla bien y se sirve con los huevos picados