Ya tenemos el frio encima y siempre viene bien tener en reserva algún caldito que nos pueda sacar de un apuro o simplemente que nos venga de gusto.
Siempre que hago este caldo pongo una olla a presión que tengo grande y en la cual también hago la conserva de tomate. Porqué le llamo caldo socorrido? porqué de el saco el máximo partido.
INGREDIENTES
3 carcasas de pollo
250 gmos. de ternera para caldo
1 hueso también de ternera a ser posible de la rodilla
1 hueso de jamón que sea un poco rancio
Hierbas para el caldo (zanahoria, apio, nabo, chirivia y puerro)
PREPARACIÓN
Se introducen en la olla las carcasas, ternera y huesos, se cubren de agua hasta el límite que marca la olla. Se pone al fuego y se tapa sin cerrarla. Cuando ya esté para espumar se retira toda la espuma y se añaden las hierbas ya limpias y troceadas , se le agrega la sal se tapa y cierra bien la olla. Cuando la válvula empieza a girar contar 35 minutos y apagar el fuego.
Una vez se pueda abrir la olla, retirar los huesos y la carne y reservar. Las verduras se trituran con la minipimer utilizando el vaso filtro y si no puede ser entonces utilizar el pasapures.
Se cuela el caldo pasándolo a una cacerola y se le añaden las verduras trituradas. Se mezcla todo bien y se llenan los tarros de cristal para congelarlo.
Aunqué no lo parezca las carcasas de pollo tienen bastante carne, que una vez cocidas se saca y junto con la carne de ternera se aprovecha para hacer canelones, croquetas o rellenar pimientos del piquillo.
En proximas recetas, ya explicaré como las hago.
