SOPA TORRADA

Esta receta es del recetario Cuina Catalana. En la receta original pone 200 gmos. de pan y yo solo le he puesto 50 gmos. La primera vez que la hice seguí al pie de la letra la receta y con los 200 gmos. quedó excesivamente espesa así que la he corregido y queda mucho mejor.

INGREDIENTES
1 litro de caldo de ave
400 gmos. de carne picada de ternera
1 diente de ajo
50 gmos. de harina
1 huevo
50 gmos. de pan
Aceite de oliva
Canela en polvo
Perejil, pimienta y sal

PREPARACIÓN: En un bol, se prepara la carne con el huevo batido, se agrega el ajo y el perejil bien picados. se salpimenta, se añade un poquito de canela en polvo y se mezcla todo bien. seguidamente se hacen unas pequeñas albondigas y se pasan por harina. en una cazuela se echa el caldo de ave que se habrá preparado previamente con carcasas de pollo y hueso de jamón ( los caldos preparados también valen ). cuando arranque a hervir, se agregan las albondigas y dejais cocer unos 15 minutos. Se retiran las albondigas del caldo y se reservan. En otra cazuela se calienta el aceite y se frie el pan dejando que se dore. Se agrega el caldo de cocer las albondigas y se deja cocer lentamente durante 30 minutos. pasado este tiempo lo batis todo con batidora de mano o con electrica y se añaden las albondigas. se sirve muy caliente

MACARRONES AL QUESO AZUL

Los macarrones con la crema de queso están muy buenos, ya que le da un sabor muy agradable.

INGREDIENTES
400 gmos. de macarrones
250 gmos. de carne de cerdo cortada a tacos pequeños o picada
1 bote de tomate triturado
75 gmos. de crema de queso azul (tipo philadelfia)
1 cebolla pequeña
Orégano, aceite y sal

PREPARACIÓN
Cocer los macarrones como se tenga por costumbre y reservar.
En una cazuela se pone el aceite y una vez caliente se echa la carne. Cuando ya está dorada se añade la cebolla previamente rallada y se deja que vaya haciendo a fuego medio y en el momento que esté transparente se echa el tomate y el orégano, dejar freir moviendolo de vez en cuando.
Cinco minutos antes de que acabe de hacerse se le agrega la crema de queso y se va moviendo para que se mezcle bien con el tomate, se le añade la sal probandolo previamente para echarle la que necesite ya que el queso también lleva sal. Añadir los macarrones y remover. Servir calientes

CREMA DE PUERROS (Olla a presión)

Que rica está la crema de puerros, la comí en una ocasión pero nunca la había hecho, así que me decidí la hice a mi manera y que buena me quedó.

Espero que si probais a hacerla de esta forma os guste.

INGREDIENTES
4 puerros
2 patatas medianas
1 litro de caldo de pollo (puede ser del preparado)
200 ml. de crema de lecha para cocinar
Pan frito cortado a dados pequeños

PREPARACIÓN
Limpiar bien los puerros quitándoles la parte verde inferior y cortarlos en tres o cuatro trozos cada uno. Pelar las patatas y trocearlas.
En la olla a presión colocar los puerros y las patatas y añadir el litro de caldo. Cerrar la olla, poner al fuego y cuando la válvula empiece a girar contar diez minutos y apagar el fuego.
Cuando se pueda abrir la olla se sacan las patatas y los puerros y se pasan por la batidora, echar en una cazuela y añadir caldo de la cocción teniendo en cuenta que ha de quedar como crema, se corrige de sal si es necesario y se le agrega la crema de leche. Remover bien y apagar antes de que empiece a hervir.
Servir con los daditos de pan frito.

PATATAS RELLENAS A LA CATALANA

Esta receta no la he hecho yo, si es mía la fotografía.

Estuve en un cursillo de cocina tradicional de la zona donde vivo y ese dia nos obsequiaron con este delicioso plato. El título se lo he puesto yo porqué la persona que lo hizo no sabía como le llamaban, lo que si sabía es que era un plato muy de fiesta que se hacía en las masias del Montseny.

He querido darle la importancia que se merece, por ser un plato riquísimo y con la debida autorización de la persona que nos la enseñó.

INGREDIENTES (9 personas)

2 patatas de la misma medida por persona

1 Kg. de cabeza de lomo de cerdo picada

4 cebollas

PARA LA SALSA

2 tomates grandes bien maduros

2 cebollas

3 dientes de ajo

Perejil, pimienta y dos hojas de laurel

1 puñado de almendras y avellanas sin tostar muy picadas

Aceite y sal

PREPARACIÓN

Pelar las patatas, cortar una de las puntas y vaciar con el cuchillo con mucho cuidado solo hasta el centro, poner sal y pimienta en el agujero y en aceite bien caliente dorarlas por ambos lados sin llegar a freir. Pasarlas a una bandeja.

Rallar las cuatro cebollas y freirlas, cuando estén transparentes añadir la carne y sal, y cuando ya esté todo frito rellenar las patatas y tapar con la punta que se les habia quitado. Colocar entonces en una cazuela.

SALSA: En una sartén se frien las otras dos cebollas cortadas a cascos, los tomates troceados y los dientes de ajo cortados. Una vez todo frito se pasa por la minipimer, se agrega a la cazuela donde están las patatas, añadiendole las almendras y avellanas bien picadas, un poco de pimienta, sal, dos hojas de laurel y agua que cubra las patatas. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

PANES Y PANECILLOS RELLENOS

Estan son algunas de las formas que doy a mis panes. Están amasados en la panificadora y cuando termina saco la masa vuelvo a amasarle bien, le doy la forma la dejo levar otra media hora y cuezo a 200º veinticinco minutos los redondos y unos veinte los largos. En cuanto a los panecitos fue una prueba que hice, aparté un poco de masa, hice unas bolas que luego estiré y les puse un chorizo pequeño en el centro, los enrolle y ese es el resultado.

La receta de la masa es la de mi primer pan y está en el apartado panes.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO (Rellenos)

Los pimientos del piquillo están rellenos con la misma carne que preparé para los canalones, ya que me gusta tener en reserva ambas cosas.

También los guardo en toppers y los congelo igual que los canalones.

CANELONES

Estos canalones están hechos con la carne de la receta del "Caldo con provecho".

Como hago bastantes los voy rellenando y guardando en toppers para irlos sacando con forme los voy necesitando.

Nunca los guardo con la bechamel ya hecha, la hago cuando vamos a comerlos.

INGREDIENTES

La carne del caldo pasada por la picadora

1 Cebolla (tamaño según cantidad de carne)

1 Latita de foigras

1 Pastilla de caldo de pollo (como la carne no está rustida la pastilla le da un buen sabor)

Pasta de canelones

Aceite

Sal si es necesario

PREPARACIÓN

En una sartén amplia se pone aceite (según la cantidad del picado de carne) y cuando está caliente se le echa la cebolla previamente rallada.

Cuando empiece a transparentar, se le añade el foigras procurando deshacerlo bien para que quede homogeneo y a continuación agregarle la pastilla de caldo (deshacerla con los dedos). Remover todo bien y echar la carne. Ir moviendola para que se vayan mezclando los sabores. Se puede hacer con el fuego ya apagado.

Seguidamente rellenar los canalones.