CORVINA RELLENA AL HORNO

Pocas veces tengo la suerte de encontrar Corvina, así que cuando la encuentro aprovecho.
La he preparado de varias formas y esta vez le tocó rellena. Quedó buenísima.

INGREDIENTES
1 corvina de 1 Kg.
1 pimiento rojo grande
6 gambones
2 huevos duros
2 patatas
2 dientes de ajo
Orégano
pimienta
1/2 vaso de vino rancio y medio vaso de agua
El zumo de medio limón
Aceite y sal

PREPARACIÓN
Que en la pescadería nos quiten la tripa, escamas, cabeza y espina, dejándola abierta como un libro.
Asamos el pimiento y cocemos los huevos. Mientras se van haciendo quitamos las cabezas y los caparazones a los gambones y los troceamos. Ponemos aceite en la sartén echamos las cabezas las dejamos freír y las vamos aplastando para que suelten el jugo. Las sacamos y en e mismo aceite freímos los gambones troceados.
Limpiamos el pimiento asado, lo cortamos a tiras y después a trozos no muy pequeños, los colocamos en un bol. Hacemos lo mismo con los huevos duros que picaremos y los añadiremos al bol así como los gambones. Añadimos un poco de sal y pimienta y lo mezclamos todo.
Salpimentamos por ambos lados la corvina, la rellenamos, cerramos y colocamos en el centro de la bandeja para el horno. A continuación, pelamos las patatas, las cortamos a rodajas no muy finas y las colocamos a los lados. Lo bañamos todo con el vino y el agua, salpimentamos las patatas y se esparce por toda la bandeja el orégano.
En el mortero, se machacan los dientes de ajo se le agrega el zumo de limón, se bate un poco y con una cucharilla se va echando por encima del pescado y las patatas. Por último echamos el aceite a todo.
Introducimos la bandeja en el horno a 230º de cuarenta a cuarenta y cinco minutos.
Queda mejor si se sirve tibia.
Puede acompañarse con mayonesa.